Voedselveiligheids- en allergenenprotocol EtenopSchool

Iedere partij is verantwoordelijk voor de werkzaamheden binnen haar eigen deel van de voedselketen. Bij twijfel over de veiligheid wordt een Product niet gebruikt of verstrekt totdat voldoende duidelijkheid bestaat.

Voedselveiligheid gaat altijd vóór planning, kosten, verspilling of commerciële belangen.

Per dag staat één normaal gerecht en één dieetgerecht vast; deelnemers kiezen niet individueel.

Scholen geven uitsluitend het geaggregeerde aantal dieetmaaltijden door, zonder namen of medische gegevens per leerling.

Voor de reguliere maaltijdvoorziening worden geen namen, leerlingnummers, allergieën, intoleranties, dieetwensen, geloofsovertuigingen of gezondheidsgegevens per leerling geregistreerd of aan de leverancier doorgegeven.

Het dieetmenu bestaat uit twee wisselende gerechten. Dieetmaaltijden krijgen een duidelijke sticker en worden afzonderlijk geseald, waardoor ze tijdens transport, opslag en uitgifte gescheiden blijven. De actuele productspecificatie bepaalt voor welke dieet- en allergiewensen het gerecht geschikt is.

EtenopSchool: selecteert en contracteert leveranciers; stelt menu en algemene receptuurkeuzes vast; vraagt specificaties op; stelt actuele product- en allergeneninformatie beschikbaar; registreert klachten en incidenten; coördineert blokkering en terugroepacties. EtenopSchool bereidt zelf geen maaltijden, tenzij schriftelijk anders georganiseerd.

Leverancier/producent: is verantwoordelijk vanaf inkoop van grondstoffen tot correcte aflevering; werkt volgens HACCP of toepasselijke hygiënecode; beheerst microbiologische, chemische, fysieke en allergenenrisico's; bewaakt temperatuur en houdbaarheid; levert actuele specificaties; waarborgt traceerbaarheid en meldt afwijkingen onmiddellijk.

Vervoerder: gebruikt geschikte, schone transportmiddelen; handhaaft temperatuur en scheiding; voorkomt beschadiging, besmetting en onbevoegde toegang; registreert relevante overdrachts- en temperatuurgegevens.

School: controleert en accepteert de levering; bewaart en verstrekt volgens instructies; maakt actuele allergeneninformatie beschikbaar; informeert ouders vooraf over het uniforme menu; voorkomt verwisseling en kruiscontact op school; verstrekt niets bij twijfel.

Ouder/verzorger: beoordeelt aan de hand van de actuele productspecificatie of het vaste dieetgerecht passend en veilig is en stemt twijfel altijd met de school af.

1. Voldoen aan toepasselijke registratie-, erkennings- en wettelijke verplichtingen voor levensmiddelenbedrijven.

2. Werken volgens HACCP of een toepasselijke goedgekeurde hygiënecode en medewerkers aantoonbaar instrueren.

3. Beschikken over procedures voor persoonlijke hygiëne, schoonmaak, plaagdierbeheersing en onderhoud.

4. Beschikken over een onderbouwde allergenen- en kruiscontactprocedure.

5. Grondstoffen, verpakkingen, batches en eindproducten volledig kunnen traceren.

6. Beschikken over klachten-, incident-, blokkering- en recallprocedures.

7. Temperatuurgevoelige Producten beheersen en relevante metingen registreren.

8. Receptuur-, leveranciers-, proces-, locatie-, verpakkings- en etiketwijzigingen vooraf schriftelijk melden en pas na toestemming toepassen.

9. Voedselveiligheidsincidenten of vermoedens daarvan onmiddellijk aan EtenopSchool melden.

EtenopSchool mag registraties, certificaten, productspecificaties, auditrapporten, verbeterplannen en andere bewijsstukken opvragen en redelijke controles uitvoeren.

Producten worden tijdens inkoop, bereiding, koeling, opslag, verpakking, transport, ontvangst en uitgifte beschermd tegen:

bacteriën, virussen, schimmels en andere ziekteverwekkers;

schoonmaakmiddelen, bestrijdingsmiddelen en andere chemische verontreiniging;

glas, metaal, plastic en andere vreemde voorwerpen;

kruisbesmetting tussen rauwe, bereide en gebruiksklare Producten;

onbedoeld kruiscontact met allergenen;

onjuiste temperatuur, overschrijding van houdbaarheid, beschadiging en onbevoegde toegang.

Beschadigde, lekkende, vervuilde, geopende, verkeerd geëtiketteerde of anderszins verdachte verpakkingen worden geblokkeerd en niet uitgeleverd of verstrekt.

De leverancier stelt per Product gevalideerde temperatuurgrenzen vast volgens wetgeving, hygiënecode, HACCP-plan, productspecificatie en bereidingswijze. Als operationele uitgangspunten gelden, tenzij voor het Product aantoonbaar een andere veilige grens geldt:

gekoelde levensmiddelen: maximaal 7 °C, of lager wanneer etiket of specificatie dat voorschrijft;

diepgevroren Producten: −18 °C of lager, behoudens wettelijk toegestane korte afwijkingen tijdens distributie;

warmgehouden maaltijden: ten minste 60 °C;

kip, gehakt en andere risicovolle Producten: voldoende verhit overeenkomstig het HACCP-plan; 75 °C kerntemperatuur kan als operationeel uitgangspunt worden gebruikt wanneer passend;

terugkoelen na verhitting: zo snel en gecontroleerd mogelijk volgens het gevalideerde proces van de leverancier.

Temperaturen worden op kritieke punten gemeten en geregistreerd. Een afwijking wordt beoordeeld, vastgelegd en zo nodig leidt deze tot blokkering of afkeur.

Transport: warme en koude Producten worden passend gescheiden en op de vereiste temperatuur gehouden. Producten worden beschermd tegen vuil, beschadiging, lekkage, verwisseling en besmetting. Transport vindt niet plaats samen met stoffen die een onaanvaardbaar besmettingsrisico veroorzaken. De leverancier of vervoerder kan de beheersing van temperatuur en overdracht aantonen.

Ontvangst en opslag door de school: controleer school, afleverlocatie, datum, aantallen, productnaam, verpakking, etiket, batch, houdbaarheid en temperatuur waar relevant. Houd een afwijkend Product apart, stop uitgifte en meld de afwijking onmiddellijk aan EtenopSchool. Bewaar Producten volgens etiket en instructies, gescheiden van mogelijke besmettingsbronnen en binnen de houdbaarheid.

Uitgifte: zorg dat uitdeelmedewerkers de juiste productspecificatie en allergeneninformatie vóór en tijdens uitgifte kunnen raadplegen. Gebruik schone handen, oppervlakken en materialen en voorkom verwisseling of kruiscontact met ander eten op school. Verstrek geen Product bij een ontbrekend of afwijkend etiket, onverwachte vervanging, beschadiging, temperatuurafwijking of twijfel over samenstelling of veiligheid.

De veertien wettelijk aangewezen allergenen: 1. glutenbevattende granen, 2. schaaldieren, 3. ei, 4. vis, 5. pinda, 6. soja, 7. melk inclusief lactose, 8. noten, 9. selderij, 10. mosterd, 11. sesamzaad, 12. zwaveldioxide en sulfieten, 13. lupine, 14. weekdieren. Waar vereist wordt gespecificeerd om welke noot of welk glutenbevattend graan het gaat.

Uniform menu en geschiktheid: alle deelnemers ontvangen binnen een gepland menu of producttype hetzelfde gerecht; de leverancier produceert geen individuele allergie- of dieetvariant.

Een algemene keuze, zoals pinda niet als ingrediënt gebruiken, geldt voor het volledige menu en wordt onderbouwd met actuele receptuur- en leveranciersinformatie.

Een algemene receptuurkeuze is geen garantie tegen sporen of kruiscontact. Producten zijn niet geschikt voor iemand die gegarandeerde vermijding of een individueel aangepast dieet nodig heeft.

Geen partij doet een claim als 'allergeenvrij', 'vrij van sporen' of 'veilig voor allergie X' zonder schriftelijke toestemming van EtenopSchool en aantoonbaar gevalideerde beheersmaatregelen.

Productinformatie: de leverancier levert vóór de eerste productie en vóór iedere wijziging minimaal: product- of maaltijdnaam en volledige ingrediëntenlijst; aanwezige wettelijke allergenen en relevante kruiscontactwaarschuwingen; voedingswaarden waar vereist of overeengekomen; bewaar-, bereidings- en houdbaarheidsinformatie; datum of versienummer van de specificatie en identificatie van producent en batch.

De informatie bij uitgifte moet overeenkomen met het daadwerkelijk geleverde Product. Zonder tijdige, volledige en betrouwbare informatie vindt geen uitgifte plaats.

De leverancier beheerst kruiscontact met passende opslag, scheiding, productievolgorde, reiniging, materiaalgebruik, verificatie en personeelsinstructie.

Een 'kan bevatten'-waarschuwing wordt alleen gebruikt op basis van een actuele risicoanalyse en toepasselijke regels; zij vervangt geen redelijke beheersmaatregelen.

Etiketten en begeleidende informatie zijn in het Nederlands, duidelijk leesbaar en bevatten de wettelijk en contractueel vereiste informatie.

Een ingrediënt, receptuur, grondstofleverancier, productielocatie, proces, verpakking of etiket wordt niet gewijzigd zonder voorafgaande schriftelijke melding en toestemming van EtenopSchool.

Bij een noodvervanging levert de leverancier eerst een nieuwe specificatie. EtenopSchool informeert de school vóór uitgifte; zonder akkoord wordt het vervangende Product niet gebruikt.

Oude etiketten en specificaties worden ingetrokken zodat zij niet per ongeluk bij een gewijzigd Product worden gebruikt.

Van iedere levering moeten ten minste leverancier, Product, hoeveelheid, productie- of batchnummer, afleverdatum, school en afleverlocatie snel kunnen worden vastgesteld. De leverancier borgt daarnaast de wettelijke traceerbaarheid van ingrediënten en verpakkingsmaterialen.

Relevante productie-, schoonmaak-, allergenen-, temperatuur-, vrijgave-, transport-, klacht- en incidentregistraties worden gedurende de toepasselijke wettelijke of contractuele termijn bewaard en op verzoek verstrekt.

Directe maatregelen: stop onmiddellijk met uitgifte, blokkeer het betrokken Product en zonder Producten, restanten, verpakking en etiketten af. Noteer school, datum, tijd, Product, leverancier, batch, aantallen, probleem, foto's en genomen maatregelen. Meld het incident onmiddellijk aan EtenopSchool. De leverancier start direct traceeronderzoek en verstrekt bij een kritisch incident binnen twee uur de beschikbare batch- en aflevergegevens. Gooi het Product niet weg totdat instructies zijn gegeven, tenzij bewaren zelf een risico oplevert.

Mogelijke allergische of andere acute medische reactie: medische hulp heeft altijd prioriteit. De school volgt haar noodprotocol en belt zo nodig 112. EtenopSchool stelt geen medische diagnose. De school bewaart verpakking en restanten en informeert EtenopSchool zodra de acute situatie dat toelaat.

Een incidentmelding bevat alleen persoonsgegevens die strikt noodzakelijk zijn. Voor onderzoek wordt bij voorkeur een zaaknummer gebruikt in plaats van een naam. Individuele allergie- of gezondheidsgegevens worden niet alsnog als structureel maaltijdprofiel opgeslagen of aan de leverancier doorgegeven.

Blokkering en terugroepactie: 1. Identificeer Product, batch, oorzaak en getroffen leveringen. 2. Bepaal welke scholen en aantallen betrokken zijn. 3. Informeer scholen onmiddellijk en instrueer hen de uitgifte te stoppen en Producten apart te zetten. 4. Registreer aanwezige, verstrekte, geretourneerde en vernietigde aantallen. 5. De verantwoordelijke levensmiddelenexploitant meldt het incident waar nodig bij de bevoegde autoriteit. 6. Leg oorzaak, correctie, preventieve maatregel en vrijgave of afhandeling vast.

EtenopSchool registreert voedselveiligheidsklachten centraal en onderzoekt patronen per Product, locatie en leverancier.

EtenopSchool mag productspecificaties, registraties, HACCP- of hygiëneprocedures, allergenenanalyses en recalltests opvragen en audits laten uitvoeren.

Bij tekortkomingen kan EtenopSchool een verbeterplan, aanvullende controle, tijdelijke blokkering, opschorting of beëindiging verlangen.

Leveranciers trainen hun personeel in hygiëne, temperatuurbeheersing, allergenen, wijzigingen, traceerbaarheid en incidenten.

Scholen instrueren medewerkers over ontvangst, opslag, actuele productinformatie, veilige uitgifte en handelen bij twijfel of incidenten.

Vaste mededeling aan ouders/verzorgers: 'Per dag staat één normaal gerecht en één dieetgerecht vast; kinderen kiezen niet individueel. De school geeft alleen het totale aantal dieetmaaltijden door en registreert bij EtenopSchool geen namen of medische gegevens per leerling. Actuele ingrediënten- en allergeneninformatie is via de school beschikbaar. Controleer altijd of het vaste dieetgerecht aansluit op de benodigde dieet- en allergiewensen.'

Dit protocol wordt herzien bij relevante wijzigingen in wetgeving, bedrijfsvoering, productgroepen, leveranciers, processen, incidenten of risicoanalyses. Iedere wijziging wordt via het Beleidsregister EtenopSchool getoetst aan de verkoopvoorwaarden, inkoopvoorwaarden, privacyverklaring, verwerkersovereenkomst, overeenkomsten, productspecificaties, portalteksten en communicatie.

Documenteigenaar: directie van Pico BJM Holding B.V., handelend onder de naam EtenopSchool.nl. Adres: Daniël Stalpertstraat 8, 1072 XE Amsterdam. KvK-nummer: 94964408. RSIN/fiscaal nummer: 866952482.